Kölsch ist ein süffiges Bier aus Köln. Es ist ein Markenartikel, der heute eine geschützte Herkunftsangabe trägt. Kölsch ist ein obergähriges Vollbier, daß heller ist als Altbier. Früher war es noch unfiltriert und hieß "Kölsch Wieß". Kölsch darf darüber hinaus nur von 24 Brauereien aus dem Kölner Raum gebraut werden. Kölsch besteht meist zu 100% aus Gerstenmalz, Kölner Wasser und Kölner Hefe. Es ist dadurch sehr weich und fruchtig im Geschmack. Außerdem ist es sehr delikat und hopfenbetont. Ein Kölsch hat nicht sehr viel Kohlensäure. Das läßt das Bier...

Matjes heißt korrekt eigentlich der "Maatjeshering". Das kommt von "maagdekenharing" und ist niederländisch für "Mägdleinshering" oder "Jungfernhering". Ein Matjes ist ein junger, gut genährter, aber noch nicht laichreifer Hering. Er wird von Mitte Mai bis Anfang Juni vor allem vor Schottland und Irland gefangen. Wenn der MAtjes sehr lecker sein soll, dann sollte er noch am Fangtage frisch gesalzen werden. Die Salzung erfolgt hier meist an Land. Niederländische oder auch deutsche Matjes werden meist noch auf See gesalzen - sollen aber mit den schittisch/ irischen nichts gemein...

Vom Broccoli kann man eigentlich alles verwenden. Vom Strunk bis zu den Röschen ist alles essbar und auch gesund. So bereitet man den Broccoli vor: - Zuerst das harte, trockene Strunkende abschneiden und Seitentriebe, die vorhanden sind entfernen. - jetzt die Röschen von den Stängeln abschneiden und die kleinen Blättchen aufbewaren. Sie können später mit gekocht werden. - zuletzt noch die Stängel schälen und klein schneiden. - da die Stängel härter sind als die Röschen, diese immer zuerst etwas vorgaren...

Jetzt darf ich auch einmal etwas erklären - vielleicht sogar klugscheissern?! :) Es geht um Käse. Genauer gesagt um den Halloumi-Köse aus Zypern. Es ist doch komisch: der schmilzt einfach nicht - aber das ist ja auf der anderen Seite auch gut so, denn sonst könnte man ihn wohl nicht auf den Grill legen! Aber warum schmilzt der Halloumi nicht? Ob ein Käse schmilztn wenn man ihn erwärmt hängt nämlich einzig und allein von seinem pH-Wert ab. Alles, was einen pH von 0 bis...

Verschiedene Käsesorten haben verschiedene Schmelzeigenschaften. Aber welcher Käse eignet sich besonders gut zum schmelzen? Ich stelle hier mal vier Käsesorten und ihre Schmelzeigenschaften vor: 01. Gouda Gouda hat von Natur aus einen nur geringen Fettgehalt. Meistens liegt er bei ca. 30%. Er ist zum schmelzen daher nur bedingt geeignet. Der Käse zerläuft beim Erhitzen nur sehr wenig. Außerdem wird er eher gummiartig in der Konsistenz. 02. Emmentaler Dieser Käse hat einen natürlich Fettgehalt von...

Unsere heimischen Quittensorten eignen sich eigentlich nicht zum Verzehr - jedenfalls nicht roh! Das liegt nicht unbedingt daran, daß sie giftig sind, sondern vielmehr an ihrem harten und sehr säuerlichem Fruchtfleisch. Wer aus Quitten z.B. ein wohlschmeckendes Gellee herstellen will, sollte vorher folgende Punkte beachten: 01. zuerst sollte man mit einem Küchentuch den feinen, haarigen Flaum von den Quitten abreiben 02. Normalerweise bietet sich bei einer solchen Frucht sie in der Mitte durchzuschneiden. Allerdings sind Quitten sehr hart und haben einen noch härteren Kern! Also schneidet man am besten...

Die einfachste Art und Weise einen Kern aus einem Pfirsich zu bekommen ohne fas Fruchtfleisch grossartig zu verletzen ist folgende: 01. zuerst den Pfirsich mit klarem Wasser waschen und abtrocknen. 02. jetzt das Fruchtfleisch längs um den kern herum mit einem Messer bis auf den kern einschneiden. 03. die beiden Pfirsichhälften einfach gegeneinander drehen - so löst sich ganz Einfach der Kern von der einen Pfirsichhälfte. 04. jetzt kann man den kern aus der anderen Hälfte herausnehmen. 05 am ende nur noch darauf...

Bei manchen Rezepten mit Pfirsichen bleibt es nicht aus, das man die Früchte von ihrer Schale befreit! Wie man Pfirsiche häutet, das könnt Ihr hier erfahren: 01. Die Früchte kurz mit Hilfe eines Löffels in kochendes Wasser tauchen und direkt wieder herausheben. Der Pfirsich kann währenddessen auf dem Löffel bleiben - so schnell geht das! 02. jetzt ist die Haut nicht mehr so fest am Fruchtfleisch und läßt sich mit Hilfe eines kleinen Messers sehr gut vom Pfirsich abziehen! [Photo:Weaselmcfee]...

Frischer Fisch braucht keine aufwendige Panade. Die klassische Panade Müllerinart besteht nur aus Weizenmehl! Um den Fisch zu panieren, zuerst Mehl in eine Form geben, die mindestens genauso groß ist wie der Fisch oder das Fischfilet. Fischfilets zuerst salzen und pfeffern die Filets der Reihe nach im Mehl wenden. Dabei unbedingt überschüssiges Mehl abklopfen Schon ist die Panade fertig! Braten kann man die Filets am besten in Butter! Butter in einer Pfanne erhitzen,...