Das ganz besondere Fest - Ostern: Tolle Ideen für ein attraktives Festmahl

In unserer heutigen Zeit wissen nicht mehr sehr viele warum wir Ostern überhaupt feiern. Unsere schnelllebige Zeit ist geprägt von Hektik und Stress. Zeit und Geld sind die Dinge, die das Leben bestimmen. Darum sollte es immer wieder Gelegenheiten zum Innehalten und zur Besinnung geben. Dann sollten die Familie und eine innere Einkehr den Tag bestimmen.

Matjes heißt korrekt eigentlich der "Maatjeshering". Das kommt von "maagdekenharing" und ist niederländisch für "Mägdleinshering" oder "Jungfernhering".

Ein Matjes ist ein junger, gut genährter, aber noch nicht laichreifer Hering. Er wird von Mitte Mai bis Anfang Juni vor allem vor Schottland und Irland gefangen. Wenn der MAtjes sehr lecker sein soll, dann sollte er noch am Fangtage frisch gesalzen werden. Die Salzung erfolgt hier meist an Land. Niederländische oder auch deutsche Matjes werden meist noch auf See gesalzen - sollen aber mit den schittisch/ irischen nichts gemein habe. Ich persönlich kenne nur die holländischen und deutschen und die schmecken mir ja schon sehr gut...!

Ein Matjes ist sehr fettig. Er hat 23% Fett und meist nur einen kleine Ansatz von Gonaden (je nach dem Geschlecht Milch oder Rogen).

ABer warum hat der Matjes einen so besonderen Geschmack? --> Beim Ausnehmen des HErings bleibt ein bestimmter Magenteil drin. Aus diesem Teil gehen bestimmte proteolytische Enzyme aus, die das typische Aroma des Matjes entstehen lassen.

Bei uns genießt man den Matjes vor allem mit Pellkartoffeln, grünen Bohnen und gebratenem Speck. In Skandinavien sieht man auch mal rote Rüben auf den Tellern, die eine rote Farbe dazugeben.

Selbsternannte Matjesgenießer "fädeln" sich einen Matjes nur am Schwanz gehalten direkt aus der Salztonne senkrecht in den gerekten Hals. - Na dann guten Appetit!

Vom Broccoli kann man eigentlich alles verwenden. Vom Strunk bis zu den Röschen ist alles essbar und auch gesund.

So bereitet man den Broccoli vor:

- Zuerst das harte, trockene Strunkende abschneiden und Seitentriebe, die vorhanden sind entfernen.
- jetzt die Röschen von den Stängeln abschneiden und die kleinen Blättchen aufbewaren. Sie können später mit gekocht werden.
- zuletzt noch die Stängel schälen und klein schneiden.
- da die Stängel härter sind als die Röschen, diese immer zuerst etwas vorgaren und dann die Röschen hinzugeben.

Jetzt darf ich auch einmal etwas erklären - vielleicht sogar klugscheissern?! :)

Es geht um Käse. Genauer gesagt um den Halloumi-Köse aus Zypern. Es ist doch komisch: der schmilzt einfach nicht - aber das ist ja auf der anderen Seite auch gut so, denn sonst könnte man ihn wohl nicht auf den Grill legen! Aber warum schmilzt der Halloumi nicht?

Ob ein Käse schmilztn wenn man ihn erwärmt hängt nämlich einzig und allein von seinem pH-Wert ab. Alles, was einen pH von 0 bis 6.9 hat, ist sauer: Cola z.B. hat einen pHWert zwischen 2 und 3, genauso ist es beim Essig (wer hier zwischen den Zeilen liest, findet es sehr interessant, daß Cola und Essig denselben ph-Wert haben...).

Destilliertes Wasser dagegen ist pH 7 neutral. Alles was darüber liegt ist alkalisch. Bei 14 endet dann die Skala. Damit ein Käse nicht schmilzt, muss sein Wert über 5.9 liegen.

jeder Käse, der einen ph Wert unter 5.9 hat schmilzt. Raclett-Käse z.B. hat diesen ph-Wert von 5.9. Halloumi ist weniger sauer als Raclette-Käse.

Und warum ist das so? Da gibt es ganz genau zwei Gründe:

01. Bei der so genannten Dicklegung der Milch werden beim Halloumi keine Milchsäurebakterien eingesetzt.

02. Das Auskochen in der Molke führt dazu, daß die Aktivität des Labs gestoppt wird und der pH-Wert nicht absinken kann.

So einfach ist das!

Lasst es Euch schmecken! :)

Zu den Bildern:

01. Halloumi ist vielseitig verwendbar: z.B. auch im Salat [Bild von ulterior_epicure]

02. ...oder im Sandwich [Bild von foxy moron]

03. Halloumi kann man auf den Grill grillen oder auch in der Pfanne braten [Bild von missy & the universe]

04. Das ist der "rohe" Halloumi Käse [Bild von missy & the universe]

Frischer Fisch braucht keine aufwendige Panade. Die klassische Panade Müllerinart besteht nur aus Weizenmehl!

• Um den Fisch zu panieren, zuerst Mehl in eine Form geben, die mindestens genauso groß ist wie der Fisch oder das Fischfilet.

• Fischfilets zuerst salzen und pfeffern

• die Filets der Reihe nach im Mehl wenden. Dabei unbedingt überschüssiges Mehl abklopfen

Schon ist die Panade fertig!

Braten kann man die Filets am besten in Butter!

• Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie schäumt

• die panierten Filets darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten goldbraun braten

• jetzt bei schwacher Hitze das Filet noch von einer Seite (wenn noch die Haut dran ist, dann diese Seite) nochmal 3 bis 4 Minuten dünsten lassen!
  

Tipp:

Während des Bratens den Fisch immer wieder mit der zerlassenen Bratbutter aus der Pfanne übergießen!

Bei manchen Rezepten mit Pfirsichen bleibt es nicht aus, das man die Früchte von ihrer Schale befreit!

Wie man Pfirsiche häutet, das könnt Ihr hier erfahren:

01. Die Früchte kurz mit Hilfe eines Löffels in kochendes Wasser tauchen und direkt wieder herausheben. Der Pfirsich kann währenddessen auf dem Löffel bleiben - so schnell geht das!
02. jetzt ist die Haut nicht mehr so fest am Fruchtfleisch und läßt sich mit Hilfe eines kleinen Messers sehr gut vom Pfirsich abziehen!

[Photo:Weaselmcfee]

Die einfachste Art und Weise einen Kern aus einem Pfirsich zu bekommen ohne fas Fruchtfleisch grossartig zu verletzen ist folgende:

01. zuerst den Pfirsich mit klarem Wasser waschen und abtrocknen.
02. jetzt das Fruchtfleisch längs um den kern herum mit einem Messer bis auf den kern einschneiden.
03. die beiden Pfirsichhälften einfach gegeneinander drehen - so löst sich ganz Einfach der Kern von der einen Pfirsichhälfte.
04. jetzt kann man den kern aus der anderen Hälfte herausnehmen.
05 am ende nur noch darauf achten, daß keine Kernstücke mehr an irgendeiner Pfirsichhälfte hängenbleiben...

FERTIG!

[Photos:tin.G & Weaselmcfee]

Unsere heimischen Quittensorten eignen sich eigentlich nicht zum Verzehr - jedenfalls nicht roh! Das liegt nicht unbedingt daran, daß sie giftig sind, sondern vielmehr an ihrem harten und sehr säuerlichem Fruchtfleisch. Wer aus Quitten z.B. ein wohlschmeckendes Gellee herstellen will, sollte vorher folgende Punkte beachten: 01. zuerst sollte man mit einem Küchentuch den feinen, haarigen Flaum von den Quitten abreiben 02. Normalerweise bietet sich bei einer solchen Frucht sie in der Mitte durchzuschneiden. Allerdings sind Quitten sehr hart und haben einen noch härteren Kern! Also schneidet man am besten mit einem scharfen Messer von allen vier Seiten um das harte Kernhaus´drumherum! 03. jetzt kann man das Fruchtfleisch auch schon zu Kompott oder zu einem leckeren Gelee verarbeiten! Doch auch die Kerne sind begehrt: sie sind reich an heilend wirkenden Schleimstoffen! Um an die Kerne zu gelangen muss man das sehr harte Kerngehäuse mit viel Kraft und mit einem Messer in der Mitte durchtrennen. Um ein heilendes Gelee aus den kernen herzustellen muss man nur 8 Teile Wasser mit 1 Teil Kerne ansetzen. Nach etwa 15 Minuten ergibt sich eine Art Gelee. Äußerlich angewendet kann man damit Sonnenbrand, rissige Haut und Abschürfungen lindern und innerlich hilft dieses Quittenkerngelee bei Magenschleimhautentzündungen, Halsweh, Husten und Bronchitis! [Photos:Frau Mutant & Michael1975]

Verschiedene Käsesorten haben verschiedene Schmelzeigenschaften. Aber welcher Käse eignet sich besonders gut zum schmelzen?

Ich stelle hier mal vier Käsesorten und ihre Schmelzeigenschaften vor:

01. Gouda

Gouda hat von Natur aus einen nur geringen Fettgehalt. Meistens liegt er bei ca. 30%. Er ist zum schmelzen daher nur bedingt geeignet.
Der Käse zerläuft beim Erhitzen nur sehr wenig. Außerdem wird er eher gummiartig in der Konsistenz.

02. Emmentaler

Dieser Käse hat einen natürlich Fettgehalt von 45%. Deshalb schmilzt er ausgesprochen gut. Er reagiert schnell auf Hitze und zerläuft sehr schön.
Emmentaler ist hervorragend geeignet zum überbacken. Außerdem ist der Emmentaler ein sehr geschmackvoller Käse.

03. Fontina / Fontal

Der italienische Käse Fontina hat ebenfalls gute Schmelzeigenschaften. Ebenso der ähnlich Fontal. Der ist nur aus pasteurisierter Milch hergestellt.
Dieser Käse eignet sich hervorragend für Käsefondue und Käsesossen.

04. Weichkäse mit Weißschimmelrinde

Weichkäse hat außerdem ganz besonders gute Schmelzeigenschaften.
Hier gebe ich zu bedenken: die Rinde kann im geschmolzenen Zustand bitter schmecken! Abschneiden kann da helfen! ;)

[Photo: Incinerator]