Frischer Fisch braucht keine aufwendige Panade. Die klassische Panade Müllerinart besteht nur aus Weizenmehl!

• Um den Fisch zu panieren, zuerst Mehl in eine Form geben, die mindestens genauso groß ist wie der Fisch oder das Fischfilet.

• Fischfilets zuerst salzen und pfeffern

• die Filets der Reihe nach im Mehl wenden. Dabei unbedingt überschüssiges Mehl abklopfen

Schon ist die Panade fertig!

Braten kann man die Filets am besten in Butter!

• Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie schäumt

• die panierten Filets darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten goldbraun braten

• jetzt bei schwacher Hitze das Filet noch von einer Seite (wenn noch die Haut dran ist, dann diese Seite) nochmal 3 bis 4 Minuten dünsten lassen!
  

Tipp:

Während des Bratens den Fisch immer wieder mit der zerlassenen Bratbutter aus der Pfanne übergießen!

Bei manchen Rezepten mit Pfirsichen bleibt es nicht aus, das man die Früchte von ihrer Schale befreit! Wie man Pfirsiche häutet, das könnt Ihr hier erfahren: 01. Die Früchte kurz mit Hilfe eines Löffels in kochendes Wasser tauchen und direkt wieder herausheben. Der Pfirsich kann währenddessen auf dem Löffel bleiben - so schnell geht das! 02. jetzt ist die Haut nicht mehr so fest am Fruchtfleisch und läßt sich mit Hilfe eines kleinen Messers sehr gut vom Pfirsich abziehen! [Photo:Weaselmcfee]

Die einfachste Art und Weise einen Kern aus einem Pfirsich zu bekommen ohne fas Fruchtfleisch grossartig zu verletzen ist folgende: 01. zuerst den Pfirsich mit klarem Wasser waschen und abtrocknen. 02. jetzt das Fruchtfleisch längs um den kern herum mit einem Messer bis auf den kern einschneiden. 03. die beiden Pfirsichhälften einfach gegeneinander drehen - so löst sich ganz Einfach der Kern von der einen Pfirsichhälfte. 04. jetzt kann man den kern aus der anderen Hälfte herausnehmen. 05 am ende nur noch darauf achten, daß keine Kernstücke mehr an irgendeiner Pfirsichhälfte hängenbleiben... FERTIG! [Photos:tin.G & Weaselmcfee]

Unsere heimischen Quittensorten eignen sich eigentlich nicht zum Verzehr - jedenfalls nicht roh! Das liegt nicht unbedingt daran, daß sie giftig sind, sondern vielmehr an ihrem harten und sehr säuerlichem Fruchtfleisch. Wer aus Quitten z.B. ein wohlschmeckendes Gellee herstellen will, sollte vorher folgende Punkte beachten: 01. zuerst sollte man mit einem Küchentuch den feinen, haarigen Flaum von den Quitten abreiben 02. Normalerweise bietet sich bei einer solchen Frucht sie in der Mitte durchzuschneiden. Allerdings sind Quitten sehr hart und haben einen noch härteren Kern! Also schneidet man am besten mit einem scharfen Messer von allen vier Seiten um das harte Kernhaus´drumherum! 03. jetzt kann man das Fruchtfleisch auch schon zu Kompott oder zu einem leckeren Gelee verarbeiten! Doch auch die Kerne sind begehrt: sie sind reich an heilend wirkenden Schleimstoffen! Um an die Kerne zu gelangen muss man das sehr harte Kerngehäuse mit viel Kraft und mit einem Messer in der Mitte durchtrennen. Um ein heilendes Gelee aus den kernen herzustellen muss man nur 8 Teile Wasser mit 1 Teil Kerne ansetzen. Nach etwa 15 Minuten ergibt sich eine Art Gelee. Äußerlich angewendet kann man damit Sonnenbrand, rissige Haut und Abschürfungen lindern und innerlich hilft dieses Quittenkerngelee bei Magenschleimhautentzündungen, Halsweh, Husten und Bronchitis! [Photos:Frau Mutant & Michael1975]

Verschiedene Käsesorten haben verschiedene Schmelzeigenschaften. Aber welcher Käse eignet sich besonders gut zum schmelzen? Ich stelle hier mal vier Käsesorten und ihre Schmelzeigenschaften vor: 01. Gouda Gouda hat von Natur aus einen nur geringen Fettgehalt. Meistens liegt er bei ca. 30%. Er ist zum schmelzen daher nur bedingt geeignet. Der Käse zerläuft beim Erhitzen nur sehr wenig. Außerdem wird er eher gummiartig in der Konsistenz. 02. Emmentaler Dieser Käse hat einen natürlich Fettgehalt von 45%. Deshalb schmilzt er ausgesprochen gut. Er reagiert schnell auf Hitze und zerläuft sehr schön. Emmentaler ist hervorragend geeignet zum überbacken. Außerdem ist der Emmentaler ein sehr geschmackvoller Käse. 03. Fontina / Fontal Der italienische Käse Fontina hat ebenfalls gute Schmelzeigenschaften. Ebenso der ähnlich Fontal. Der ist nur aus pasteurisierter Milch hergestellt. Dieser Käse eignet sich hervorragend für Käsefondue und Käsesossen. 04. Weichkäse mit Weißschimmelrinde Weichkäse hat außerdem ganz besonders gute Schmelzeigenschaften. Hier gebe ich zu bedenken: die Rinde kann im geschmolzenen Zustand bitter schmecken! Abschneiden kann da helfen! ;) [Photo: Incinerator]